Nordjysk konkurrence fremhæver bæredygtig madlavning

Torsdag blev der sat fokus på bæredygtighed og innovation i køkkenet, da otte elever på ernæringsassistentuddannelsen konkurrerede om at blive Nordjyllands bedste. Konkurrencen havde bæredygtig madlavning som omdrejningspunkt, og deltagerne skulle imponere et dommerpanel bestående af en landmand, en kok og en økonoma.

En af deltagerne, Beathe Brun Kristensen, præsenterede en plantebaseret udgave af en dansk klassiker, frikadellen, hvor kødfarsen var erstattet af tofu. Med temaet ”mad til skolebørn” udfordrede Beathe de velkendte smage ved at inddrage fennikel, der tilføjede en lakridssmag.

Ernæringsassistenteleverne arbejder målrettet med at kombinere traditionelle retter og bæredygtige ingredienser, hvilket giver maden et velkendt udtryk, men med et klimavenligt twist. Ifølge faglærer Line Udengaard Christensen er sådanne konkurrencer en vigtig platform for at vise fagets potentiale, især fordi ernæringsassistenter fokuserer på hverdagsmad til institutioner som skoler og plejehjem.

Faktaboks:

• Konkurrence: Nordjyllands bedste ernæringsassistent.
• Deltagere: Otte elever fra ernæringsassistentuddannelsen.
• Tema: Bæredygtig mad til skolebørn.
• Dommerpanel: Landmand, kok og økonoma.
• Ret: Plantebaserede frikadeller lavet af tofu.
• Formål: Fokus på klimavenlig madlavning i hverdagen.